کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ ایک چٹنی (سوس) جو ٹینگی پرمیسن پنیر (چیز) کے ساتھ چھڑکی گئی ہے اتنی سادہ لیکن اتنی مزیدار کیوں ہے؟
یا ہوسکتا ہے کہ یہ وہ غیر معمولی گوشت نما مشروم ڈیشی تھی جو آپ کے منہ کو پانی سے بھرنے میں کامیاب ہوگئی جس کا آپ کسی اور چیز سے موازنہ نہیں کرسکتے؟
ذائقہ کا یہ تجربہ محض نمکین پن سے بہت آگے ہے – یہ آپ کا منہ ہے جو بالکل مختلف چیز کا سامنا کر رہا ہے۔ لیکن اس ذائقہ کے احساس کی پراسرار موجودگی ایک ایسی چیز ہے جس کی مغرب میں ابھی پوری طرح سے کھوج شروع ہوئی ہے۔
جب ہم چھوٹے تھے، ہمیں اپنے ذائقہ کے بارے میں چار ذائقہ کا احساس کا سکھایا جاتا تھا۔ میٹھا، کھٹا، نمکین اور تلخ۔
یہ ‘چار بنیادی ذوق’ کے نام سے جانے جاتے ہیں، لیکن حالیہ برسوں میں ذائقہ کی تحقیق نے اپنے طور پر سائنسی دلچسپی کے شعبے کے طور پر ڈرامائی طور پر توسیع کی ہے۔ کچھ ماہرین کا دعویٰ ہے کہ پندرہ بنیادی ذوق ہیں.
(اسپینس، 2017)، جب کہ دوسرے سوال کرتے ہیں کہ کیا ذائقہ جیسی پیچیدہ اور متغیر چیز کو بالکل بھی ایسی اصطلاحات میں درجہ بندی کیا جاسکتا ہے (اسپینس، 2017)۔
پھر بھی دو باتوں پر جن پر زیادہ تر فوڈ سائنس دان، ماہرین نفسیات اور باورچی متفق ہو سکتے ہیں وہ ہیں امامی کی موجودگی اور شاید اس کے براہ راست نتیجے کے طور پر، یہ حقیقت کہ ذائقہ اس سے کہیں زیادہ پراسرار اور پیچیدہ حسی نظام ہے جتنا کہ ہم شاید اصل میں مانتے تھے۔
منفرد جھیل وں کے بارے میں یہاں سے پڑھیں۔
حالیہ برسوں میں، امامی نے کہاوت کی میز پر اپنا مقام حاصل کیا ہے اور اسے عام طور پر پانچویں بنیادی ذائقہ کے طور پر کہا جاتا ہے۔ Kikune Ikeda نامی ایک محقق کے ذریعہ 1908 میں دریافت کیا گیا، یہ لفظ اس کے آبائی جاپانی زبان میں ‘مزیدار ذائقہ’ کا مطلب ہے
کھانے کی اشیاء جیسے گوشت کے شوربے، سمندری سوار اور خشک مچھلی کے فلیکس میں پایا جاتا ہے۔ امامی گلوٹامیٹس (امائنو ایسڈ) اور رائبونیوکلیوٹائڈس (شارٹ چین فیٹی ایسڈ ریسیپٹرز) کے ایک گروپ میں موجود ہے جو پروٹین سے بھرپور غذاؤں جیسے گوشت، پنیر، شراب، بعض پھلوں میں پائے جاتے ہیں۔
امامی:
یہ جاننا ضروری ہے کہ امامی کے ذائقے کی حس پروٹین اور سمندر سے آنے والی چیزوں سے آگے ہے۔ خمیر شدہ اجزاء اور فنگس، جیسے شیٹیک مشروم، میں بھی گلوٹامیٹس اور رائبونیوکلیوٹائڈز کی اعلی سطح ہوتی ہے۔ سبزی خور شیف، ایڈی شیفرڈ، پودوں پر مبنی پکوانوں میں قدرتی ذائقہ ،
اور "گوشت” شامل کرنے کے لیے امامی سے بھرپور اجزاء استعمال کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں، ‘میں مسو اور کوجی کو میرینیڈز اور گلیزز میں ذائقہ اور امامی شامل کرنے کے لیے استعمال کرتا ہوں، ذائقہ دار اور اکثر کیریملائزڈ ذائقے اور پیچیدہ عمر کے نوٹ بھی شامل کرتا ہوں۔
‘ وہ آگے کہتے ہیں، ‘میں اپنے مینو میں مشروم جیسے امامی سے بھرپور اجزاء بھی پیش کرتا ہوں جس کی وجہ سے بعض اوقات شدت پیدا ہوتی ہے۔ ایک مضبوط لذیذ ہٹ کے لیے اپنے ذائقوں پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے، ہو سکتا ہے،
کہ دھوئیں کے ذائقوں کے ساتھ مل کر ڈش کی "میٹی پن” میں اضافہ کیا جا سکے۔’ اس لیے ہم اندازہ لگا سکتے ہیں کہ سمندری سوار پر مبنی داشی اور بھنے ہوئے ہڈیوں کے شوربے کے ماؤتھفیل میں مشترک خصوصیت امامی ہے۔ زبان پر کیمیائی رد عمل.
لہذا، اس سے کیا سیکھا جا سکتا ہے انسانی ارتقاء اور بقا پر ذائقہ کے اثرات۔ مجموعی طور پر، اگرچہ جدید دور تک نظر انداز کیا گیا اور دریافت نہیں کیا گیا، امامی شاید ہمارے لیے،
یہ دریافت کرنے کا دروازہ ہے کہ ہمارا ذائقہ کا احساس کتنا پیچیدہ اور پیچیدہ ہے، اور ہم اسے کس طرح سمجھ سکتے ہیں، کہ یہ سب سے زیادہ پائیدار، اہم اور ناقابل تسخیر ہے۔ ہمارے تمام حسی نظاموں کا۔
